Wir essen jeden Tag. Dabei leisten 32 Zähne einen guten Job. Im Team und arbeitsteilig beißen, kauen und zermahlen die Zähne unser Essen. Ein gesunder Zahn ist ein lebendiges Organ, das nicht nur Nahrungsmittel zerkleinert. Die Schneidezähne sind für das Abbeißen zuständig. Die Schneidezähne zerlegen das Essen in kleine Stücke. Die Eckzähne halten das Essen fest und helfen beim Zerteilen der Speisen. Die Backenzähne zerkauen die Nahrung. Backenzähne haben eine breite Oberfläche, die sogenannte Kaufläche. Wenn die Kauflächen der oberen und unteren Backenzähne aufeinanderreiben, wird das Essen dazwischen zermalmt.

Die Mundhöhle gleicht einer Chemiefabrik. Haben die Zähne das Essen zermalmt, fügen Speicheldrüsen ihren Saft hinzu. Der Speichel formt die Nahrung zu einem Brei und bereitet sie mit zahlreichen Enzymen zur Verdauung vor.

Der Speichel besteht zu 99 Prozent aus Wasser und enthält verschiedene Eiweißstoffe, Abwehrsubstanzen, Hormone und Spurenelemente. Dazu kommen gelöste Mineralsalze wie Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphat und Fluorid. Die machen den Zahnschmelz hart und stärken seine Widerstandskraft gegenüber Säureangriffen.

Wenn Krankheitserreger in die Mundhöhle eindringen, wirkt der Speichel antibakteriell, heilt Wunden und Entzündungen. Zudem reinigt Speichel die Zähne. Der Zahnschmelz überzieht die Zahnkrone. Zahnschmelz kann härtesten mechanischen Belastungen widerstehen. Auf Säuren wie z.B. Zitronensäure, Essigsäure oder Weinsäure reagiert er empfindlich. Je mehr Fluorid der Zahnschmelz hat, desto weniger können ihm Säuren schaden.

Gut essen mit gesunden Zähnen

Gesund essen steht nicht im Widerspruch zu geschmackvollem Genuss. Im Gegenteil. Schöne gesunde Zähne sind Lebensqualität pur. Zähne sind keine tote Materie. Damit sie gesund bleiben, müssen sie mit ausreichend Nähr- und Vitalstoffen, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen versorgt werden.

Der „Baktus“ liebt Süßes

Säure entsteht beim Verzehr von Kohlehydraten, Zucker und Stärke (u.a. in Kartoffeln, Brot oder Nudeln). Stärke und Süßes mögen einige Bakterien der Mundflora gerne. Mikroben bauen Zucker zu Säure ab. Dabei kann Karies entstehen, weil die Säure die Zahnoberfläche angreift und ihr Minerale entzieht.

Beim Schlafen wird nur wenig Speichel produziert und zudem die Abwehrfunktion des Speichels während des Schlafens reduziert. Deshalb nach dem abendlichen Zähneputzen keine zuckerhaltigen Nahrungsmittel zu sich nehmen.

Nach jedem Zuckerkonsum wird der Zahn an der Oberfläche angegriffen und es dauert etwa eine Stunde, bis die herausgelösten Mineralstoffe wieder in den Zahn eingebaut werden können.

Zucker ist auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten (z.B. in Wurst, Ketchup, Senf, Fertigsuppen, Säften, Fruchtjoghurts u.v.m.) Ein Blick auf die Inhaltsstoffe hilft, zuckerreduziert zu essen.

Sauer macht lustig – aber nicht die Zähne

Zahnerosionen bzw. das Auflösen der Zahnhartsubstanz entsteht durch Säureeinwirkung. Nahrungsmittel und Zitrusfrüchte wie z.B. Zitronen, Kiwi, Orangen und Grapefruit, Fruchtsäfte, Softdrinks, Limonaden und Sportgetränke sind häufig säurehaltig und enthalten zudem oft noch Zucker.

Die Säure greift die oberflächliche Zahnsubstanz an und ein Teil der dort eingelagerten Mineralien wird vom Speichel oder einem saueren Getränk in den Magen gespült. Speichel verdünnt und neutralisiert aggressive Säuren bis zu einem gewissen Grad, da sich gelöste Mineralien aus dem Speichel an die Zähne legen und die Oberfläche härten. Schluckweises Trinken oder über den Tag verteilte kleine Portionen von säurehaltigen Lebensmitteln verhindern die Remineralisierung durch den Speichel (Summationseffekt). Also besser, wenige Mahlzeiten über den Tag verteilt zu sich nehmen und „saure“ Getränke auf einmal trinken.